Gestión avanzada en cocina hospitalaria

MATRICULACIÓN ABIERTA PERMANENTEMENTE

Dispone de un plazo máximo de 180 días para la realización del curso. El tiempo mínimo para finalizar el curso es de 20 días.

Una vez finalice el curso y sea evaluado como apto, dispondrá de un certificado provisional que podrá descargar desde el aula virtual. Posteriormente a la finalización del curso se procederá a la solicitud y emisión del diploma del curso certificado por la Universidad Europea de Gasteiz.

Módulo 1: Conservación y regeneración de productos.

• Tema 1. Congelación y descongelación.
• Tema 2. Refrigeración y pasteurización.
• Tema 3. Esterilización y radiaciones.
• Tema 4. Deshidratación y liofilización.
• Tema 5. Salazón, ahumado, adobos y escabeche.
• Tema 6. Encurtidos, compota, confitado y atmósfera modificada.

Módulo 2: Técnicas de preparación.

• Tema 1. Cuchillos y herramientas.
• Tema 2. Cortes clásicos.
• Tema 3. Unidades de medida y transferencia de calor.

Módulo 3: Nutrición y dietoterapia.

• Tema 1. Concepto de alimentación y nutrición.
• Tema 2. Principios inmediatos y clasificación de los alimentos.
• Tema 3. Necesidades energéticas y dietoterapia.

Módulo 4: Planificación de menús y selección de platos.

• Tema 1. Tipos de dietas en la cocina hospitalaria.
• Tema 2. Planificación de menús y códigos de dietas.
• Tema 3. Fases en la planificación de un menú y características hospitalarias.
• Tema 4. Criterios y ficha técnica de selección de platos.
• Tema 5. Estandarización y gramaje de platos.

Modulo 5: Seguridad alimentaria y riesgos asociados.

• Tema 1. Condiciones estructurales y requisitos sanitarios.
• Tema 2. Normas básicas de higiene y toxiinfecciones alimentarias.
• Tema 3. Contaminación, alteraciones de los alimentos y riesgos biológicos, químicos y físicos.
• Tema 4. Limpieza, métodos de cocinado y prevención de contaminación.
• Tema 5. Conservación de alimentos y gestión de residuos.

Objetivo General:

• Adquirir conocimientos en los diferentes módulos para asegurar la conservación y regeneración de productos alimenticios, técnicas de preparación, nutrición y dietoterapia, planificación de menús y selección de platos, y seguridad alimentaria y gestión de residuos, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos en un entorno hospitalario.

Tras el estudio del material del curso, tendrá que superar una serie de pruebas de evaluación con una nota media de al menos el 70%. Existen dos tipos de pruebas:

• Exámenes parciales de cada módulo. Consistentes en examen tipo test de 20 preguntas cada uno de ellos.

• Prueba final del curso, consistente en una actividad interactiva y en un breve ejercicio escrito. El ejercicio será corregido por su tutor personal.

Por último, también deberá cumplimentar la encuesta de satisfacción del curso.

Alberto Rando Caño

Director de Formación de Fnn. Enfermero de Continuidad Asistencial del Hospital Universitario Infanta Cristina. Director de la revista científica digital Asdec. Director del master de atención integral al paciente crónico de la Universidad Europea Miguel de Cervantes. Máster en gestión unidades de enfermería. Master en Atención integral al paciente crónico complejo. Amplia experiencia en la organización y dirección de actividades formativas online, así como en la organización de jornadas científicas.

Juan Vega Barea.

Jefe de estudios de CursosFNN. Enfermero responsable de la Unidad de Riesgo del equipo de Seguridad del Paciente del Hospital Universitario Infanta Cristina. Coordinador del programa de implantación de planes de cuidados e introducción de la práctica enfermera basada en la evidencia científica en dicho centro. Director de la escuela de pacientes y presidente de la Comisión de educación para la salud del centro.

Diplomado en Enfermería por la Universidad de Cádiz, 1994. Máster en Gestión de Servicios de Enfermería por la Universidad Nacional de Educación a Distancia. Amplia experiencia en puestos de responsabilidad y gestión, así como docente y director de múltiples actividades de formación continuada, presenciales y online. Cuenta con múltiple publicaciones y participaciones en congresos y jornadas relacionadas directamente con la materia del curso. Formación en formador de formadores online.

Un equipo informático que cuente al menos con las siguientes características:

• Conexión a internet.
• Una versión actualizada de navegador.
• Lector de archivos PDF.
• Un conocimiento básico de manejo informático y acceso a internet.
• Una cuenta de correo electrónico propia.

Durante la realización del curso contará con una serie de herramientas que facilitan el estudio y comprensión de la materia:

• Tutor personal: Acompaña al alumno durante toda la actividad, mejorando la experiencia de este dentro del aula.
• Masterclass: clases virtuales impartidas por el equipo docente del curso, y tiene por objetivo complementar y enriquecer el material docente del mismo.
• Píldoras formativas: centradas en impartir los aspectos más relevantes de cada tema.
• Podcast: basados en el contenido de las píldoras formativas.
• Webinar mensuales: impartidos por expertos y profesionales de renombre.
• Herramientas digitales: actividades interactivas y ramificadas.
• Biblioteca virtual: donde tendrá a su disposición una gran cantidad de material de apoyo.